Defisiensi zat besi dapat mengakibatkan anemia dengan manifestasi klinis pucat, kelemahan, kelelahan, dispnea, palpitasi, peningkatan sensitivitas terhadap dingin, penurunan kapasitas untuk bekerja, serta mengakibatkan beberapa penyakit pada rongga mulut dan saluran pencernaan. Vitamin C (asam askorbat) terbukti dapat meningkatkan bioavailabilitas zat besi pada susu sapi maupun isolat protein soya. Penyerapan zat besi yang maksimum serta penurunan efek fitat diperoleh dengan rasio molar zat besi dan asam askorbat 1:4. Pelajari lebih lengkap di sini.
